La XXXIX Muestra Gastronómica de Errenteria completó la semana pasada sus primeras jornadas en la sociedad Euskaldarrak. La cita, que arrancó el 4 de mayo, y continúa esta semana de la cena de clausura del sábado, donde se leerá el acta del jurado y se entregarán los premios de esta edición.
Desde Gastrokontu, colaboradores del trofeo al plato más específico de sociedad, repasamos lo que han dado de sí estos primeros días de la muestra.
Lunes: bacalao, cerdo y casquería
La primera jornada reunió a Ondarra, Altzate y Amulleta. Ondarra abrió su participación con Arrantzalearen bakailu mamiak, un plato preparado por Yosu Loinaz y Alex Loinaz que llevó el bacalao al terreno marinero desde el propio nombre de la propuesta.
Altzate, con Ainara Granado y Rut Pousada en cocina, presentó Euskal txerriaren aztarnak, una elaboración centrada en el cerdo vasco. La tercera sociedad de la noche fue Amulleta, representada por Lazaro Escudero e Imanol Escudero, que concurrió con Aritz Luzietako tripakiak, una propuesta de casquería.
Martes: verdel, salmón y bacalao
El martes fue el turno de Arditurri, Landare y La Armonía. Arditurri, con Txaua Martínez y José Ángel Bellota, presentó Berdel errebeldea itzuli da, traducido en el propio cartel como El verdel rebelde vuelve.
Landare llevó a la muestra una propuesta de pescado con Juantxo Arregi y Alfredo Viaña: Salmón a la plancha sobre crema de vainas y vinagreta de anchoillas y ajos. La Armonía, por su parte, contó con David Martín y Aitor Santos para elaborar Kuskus de bacalao, aceitunas sobre kuskus de coliflor y crujiente de su piel.
Miércoles: carrilleras y oreja
La tercera jornada reunió a Euskaldarrak, Aldeguna y Hnos. Camino. Euskaldarrak presentó un Falso canelón de carrilleras con parmentier de trufa, preparado por Yon Zamora e Ibai Karrera.
Aldeguna también apostó por las carrilleras, aunque en este caso con una lectura más vinculada a la propia sociedad: Carrilleras de cerdo al estilo Aldeguna, plato elaborado por Jokin Ilarramendi y Edorta Fernández.
La noche la completó Hnos. Camino, con Alex Ropado y David Fernández, que presentó Oreja en salsa.
Jueves: bacalao, merluza y pichón
El cierre de la primera semana llegó con Ixkulin, Gau Txori y Txepetxa. Ixkulin participó con Cabezas de bacalao al estilo Ixkulin, una elaboración firmada por Javier González y Patxi Moreno.
Gau Txori, con Gorka Etxarri y Javi Okariz, presentó Merluza albardada con pimientos asados y mahonesa de lima. Txepetxa cerró la semana con Carlos Hurtado y Andoni Martínez, responsables de Pichón y carabineros.
